Oppskrifter



Tørrfisk - Grillet eller frityrstekt?

Grillet eller firtyrstekt torrfisk


Slik gjør du det:


Utvanning av tørrfisk

Hvordan skal man vanne ut tørrfisk og hvor lang tid tar det?
  • Du kan med fordel bruke rotskjæring eller splitt.
  • Legg bitene i en passende beholder og fyll denne med kaldt vann.
  • Sett på lokk og la det stå i kjøleskap til bitene har svellet og er passe myke. Husk å behandle tørrfisk under bløtlegging som ferskvare. Det er en fordel å ha isbiter i vannet. Får du ikke plass i kjøleskapet kan du bløtlegge tørrfisken i en stor plastbeholder og ha isbiter i vannet for å holde den kjølig. Tips: Frys på forhånd vann i brødposer, så har du store gode isbiter som ikke smelter så raskt.
  • Bytt vann daglig.
  • Etter rundt syv dager vil den være klar til bruk.


Når fisken er ferdig utvannet er den klar til eventuell marinering, og alt etter smak kan du la den ta en tur i gryta, i frityren, på grillen, i stekepannen eller i ovnen.

Før du tilsetter krydder eller marinering, tørr godt av fisken. Bruk ordentlig tørkepapir, for eksempel Torky.


Marinering:

3 desiliter olje
1 paprika
3 store fedd hvitløk
1 teskje kvernet sort pepper

  • Hakk opp hvitløk og paprika i små biter og bland dette i oljen.
  • Legg fisken som skal marineres i en skål og hell marinaden over fisken.
  • La det ligge i kjøleskapet i 3 timer.
  • Tilsett så litt salt og pepper (etter din egen smak).
  • Nå er den smakssatt.


Skal du frityrsteke den er dette metoden:

    Frityrrøre:
  • 1 1/2 dl melk
  • 1 ts husk (glutenfri fiberblanding)
  • 2 ss smeltet smør
  • 1 3/4 dl fin glutenfri melblanding
  • 1 eggehvite
  • Olje eller kokosfett til friteringen


Grilling:

  • Tilsett litt grovt salt og pepper, legges på grillen til den er blitt gyllen og gjennomstekt.
  • Til servering kan du legge på tynne hvitløkskiver og en liten klatt ekte smør på hvert stykke.
  • Nypoteter, ertestuing og gulrøtter får smaken ytterligere fram.
  • Nam nam. Nå kan det bli skikkelig kos.




Tørrfisk er i sin enkelhet skikkelig snadder. Vi trenger ikke å være i grillsesongen for å ha en unnskyldning for å grille! Vi tipser deg gjerne om en skikkelig hit på grillen, det er en enkel oppskrift, og kommer garantert til å imponere.



Grillet marinert tørrfisk


Rens, vann og del 1 kg tørrfisk.
Dette gir ca 2 kg fisk til marinering.
Beregn 150-200 g pr person.

Marinade:

5 dl Extra Virgin olivenolje
1,5 dl hvitvin
1,5 dl hvitvinseddik
1 ss salt
2 ss peppermiks
4 fedd finhakket hvitløk
1/2 sitron i skiver

Bland marinaden sammen og hell den over fisken.
La stå i kjøleskap 4-5 timer. Stekes på grill.
Serveringsforslag: Kokte eller bakte poteter, potetsalat, ris eller hvitløksbaguetter.



Tørrfisk på grill


  • Ta ønsket ferdigbanket tørrfiskfilet og la trekke i olje eller vann, gjerne over natten.
    Ubanket tørrfisk/større biter krever lengre trekketid
  • Krydre den med de krydder du liker best, f.eks. tørket kruspersille, salt, pepper (piri piri) og sitron, gjerne i form av marinade
  • Legg filetene på grillen
  • Skjær hvitløk i tynne skiver og dekk filetene med skivene litt før filetene er ferdig grillet.
  • Grill ferdig
  • Nyt!



Dette er en nydelig forrett, perfekt som tapas eller fingermat. Eller hvorfor ikke som TV- eller PC-kos? Serveres gjerne sammen med en aperitiff, gjerne i form av hvitvin. Tørrfisk kan man nyte med god samvittighet, den gir deg viktige vitaminer, mineraler og omega-3, og er helt fri for karbohydrater.


Fritert tørrfisk





  • Ta ønsket tørrfiskfilet og la trekke i vann eller olje
  • Lag frityrrøre (se oppskrift nedenfor)
  • Vend tørrfisken i røren
  • Friter til den blir gylden







Frityrrøre for fisk og skalldyr



Ingredienser:
  • 1 1/2 dl melk
  • 1 ts husk (glutenfri fiberblanding)
  • 2 ss smeltet margarin eller smør
  • 1 3/4 dl fin glutenfri melblanding
  • 1/2 ts salt
  • 1 eggehvite
  • olje eller kokosfett til fritering
  • Tilsett gjerne andre krydder du liker i røren, f.eks. piri piri


Fremgangsmåte:

Bland melk og husk i en skål. La blandingen svelle noen minutter. Tilsett smeltet matfett, melblandingen og salt. Rør til det hele har blitt glatt og smidig.

Visp eggehviten stiv og bland den i røren. Ikke mer enn nødvendig. Dypp noen fiskefileter eller skalldyr om gangen i røren og friter med en gang. La den ferdig friterte maten renne av på husholdningspapir før servering.

Denne frityrrøren er velegnet til alle typer fiskefileter, rå scampi eller for eksempel muslinger. Røren rekker til ca 400 g fiskefilet eller skalldyr til 3-4 personer.



Utvanning av tørrfisk


Hvordan skal man vanne ut tørrfisk, og hvor lang tid tar det? Store biter trenger lengre tid til å vannes ut enn mindre biter. Små biter, som for eksempel bitafiskur, kan være ferdig utvannet på 1 time. Større biter fra ubehandlet tørrfisk, bør deles opp i mindre biter før utvanning. Biter med 5-6 cm bredde kan ta opptil 2-4 døgn før de er ferdig utvannet.

Legg bitene i en passende beholder, og fyll denne med kaldt vann. Sett på lokk og la det stå i kjøleskap til de har svellet og er passe myke. Bytt vann daglig. Husk å behandle tørrfisk under bløtlegging som ferskvare!

Skal du bløtlegge en hel tørrfisk, som kanskje i tillegg er svært tørr, kan det hende du må la den bløtlegges i 14 døgn. Har du ikke plass til en beholder som er stor nok i kjøleskapet, kan du legge tørrfisken til bløt i en større beholder og ha vann og is i den. La den ikke bli varm/romtemperert, da den vil rekke å bli skjemt allerede før du snur ryggen til. Etter hvert som isen smelter heller du av overflødig vann og har på mer is.

Tips: Frys vann i brødposer, så har du store gode isbiter som ikke smelter så raskt!

Når fisken er ferdig utvannet er den klar til eventuell marinering, og alt etter smak kan du la den ta en tur i gryta, i frityren, på grillen, i stekepannen eller i ovnen.

Fyrstelig knask: Rundfisk, prima tørrfisk for å banke selv, eller til grilling!





Tørrfisk er en god gammel norsk tradisjon som kan spores tilbake til vikingtiden, og nytes gjerne sammen med god, kald drikke. I sommer kan du jo prøve noe nytt på grillen. Hvorfor ikke overraske din familie og venner?


I tillegg til å ha en karakteristisk og nydelig smak, er tørrfisk en ypperlig og meget holdbar kilde til proteiner. Nå i moderne tid benyttes den av kaloribevisste som et alternativ til mindre sunt knask, og av idrettsutøvere som proteintilskudd. I tillegg til å være en sunn godbit, er den også genial som turmat. En hel kilo fiskefilét veier kun 100 gram i tørket tilstand! Tørrfisk er lett å bære...